Oletko koskaan miettinyt miten nauttimasi kahvi paahdetaan?
Kahvin kaupallisessa paahtamisessa käytetään yleisimmin kahta paahdintyyppiä:
- Rumpupaahdinta tai leijupetipaahdinta joista pienpaahtimot suosivat rumpupaahdinta ja suuret toimijat leijupetipaahdinta.
- Nämä toimivat kaasulla tai kuumalla ilmalla käyttäen pääosin fossiilisia polttoaineita.
Kahvin paahtamista ja sen vaiheita on tutkittu pitkään.
- Markkinoilla on ollut useamman vuoden kaasun ja sähkön yhdistelmää käyttäviä paahtimia, jolla kaasun tarvetta voidaan vähentää paahdettaessa.
- Uusimmat innovaatiot liittyvät täysin sähköllä toimiviin kahvipaahtimiin jotka hyödyntävät epäsuoraa tai suoraa infrapunavaloa kahvin paahtamiseen. Näistä suora infrapunavalo on uudempi innovaatio.
- Suoralla infrapunalla paahdettaessa pavut lämmitetään pikkuhiljaa tasaisesti. Tällöin prosessi ei vaurioita kahvipavun pintaa mikä vähentää palaneen maun syntymistä.
Uusimmat innovaatiot mahdollistavat fossiilittoman kahvinpaahtamisen.
Perinteinen VS. Infrapunapaahtaminen
Perinteisessä paahtamisessa paahdettaessa papu paahtuu ensin pinnalta jonka jälkeen lämpö siirtyy pavun sisään.
Paahtimien rumpu tai ilma kuumennetaan todella korkeisiin lämpötiloihin, jonka jälkeen raakapavut kaadetaan sisään altistaen pavut korkeille lämpötiloille, jolloin pavun pinta voi hieman vaurioitua, mikä voi johtaa epämiellyttävään kitkerään makuun.
Infrapunapaahtaminen
Infrapunapaahtaminen on uudempi ja hienostuneempi prosessi, jossa kehitetään tasainen, vähemmän kitkerä ja palamaton maku.
Infrapunalla paahtaessa on paljon hyötyjä. Infrapunavaloa on tutkittu ja sitä käytetään esimerkiksi infrapunasaunoissa saavuttaen hyviä terveyshyötyjä. Infrapunalla saavuttamme hellemmän ja terveellisemmän papujen paahtumisen.
Toisin kuin perinteinen paahtaminen infrapunapaahtaminen altistaa kahvipavut infrapunalämmölle, jossa suoraan säteilevä infrapunavalo paahtaa kahvipavut. Vihreitä kahvipapuja ei altisteta korkeille lämpötiloille vaan papujen lämpötilaa nostetaan varovasti tasaisen täydelliseksi.
Halutun paahtoasteen jälkeen kone jäähdyttää paahdetut kahvipavut nopeasti ilmalla pysäyttääkseen paahtoprosessin täydelliseksi lopputulokseksi.
Infrapunapaahtimella papu lämpenee nopeammin sisältäpäin polttamatta pintaa ja pavut paahdetaan kokonaisuudessaan alhaisemmassa lämmössä.
Vain noin 2 % kaikesta erikoiskahvista maailmassa on paahdettu infrapunapaahtimilla. Suoraa infrapunapaahtoa käyttää tätäkin pienempi määrä.
Vatsaystävällisempi paahtomenetelmä
Kahvia paahtaessa vapautuu mm. luontaisia kahvihappoja, jotka voivat osalla johtaa närästykseen ja vatsavaivoihin. Tutkimusten (CCA) mukaan infrapunalla paahtaminen vapauttaa näitä vähemmän kuin perinteinen paahtaminen. Prosessissa vapautuu myös vähemmän karsinogeenisia akryyliamideja kuin perinteisesti paahtamalla.
Kahvissa luontaisesti löytyvien sitruunahapon ja omenahapon pitoisuudet ovat myös alhaisempia infrapunalla paahdettaessa mikä tekee kahvista vähemmän hapanta ja vatsaystävällisempää. On tutkittu että myös kahvin aromiyhdisteiden määrät ovat korkeampia infrapunalla paahdettaessa.
Dango Coffeen suora infrapunapaahto
Dango Coffee on ensimmäinen ja ainut suoraa infrapunavaloa käyttävä kahvipaahtimo Suomessa. Käytämme paahtaessa vain sähköä ja käyttämämme sähkön hiilijalanjälki hyvitetään. Pyrimme myös löytämään keinoja jolla saamme koko toiminnastamme hiilineutraalin tai jopa hiilipositiivisen.
Dango Coffeen kahvilla viet kahvinautintosi pidemmälle terveellisemmällä kahvipaahdolla.
